2019年07月30日
米粉パンマイスタープロへの道 ～一斤パン～
米粉パンマイスタープロの認定に向け、
日々課題の練習をしています。
今回は、認定課題の一つ「一斤パン」を焼きました。
一度は作ってみたいと思っていた憧れの一斤パン。
それが米粉100％で作れるなんて夢のようです。
（もちろん卵・乳製品・添加物不使用です）
でもそれがなかなか難しく、試行錯誤しています。
一斤パンの場合は、
生地のとろみ具合に加えて、生地の温度調整・加える水分量の計算も
しながら作っていかなければなりません。
写真は、そんな中、なんとか焼けた一斤パン。
焼き上がりはカチカチの表面ですが、熱が取れ時間が経つにつれてフワフワに。
食感は耳はカリカリ・中はフワフワでした。
でも断面の生地のきめ細やかさが足りませんでした。。
まず一つ目の課題クリアできるように頑張ります！
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