静岡呉服町の三保原屋ブログ

米粉パンマイスタープロの講座で習った、
ハードパンの米粉パンクッペ。

もちろん小麦・卵・乳製品・大豆不使用です。

米粉と小麦の大きな違いの一つは、「グルテン」の有無。
米粉にはグルテンがありません。

グルテンは、弾力と骨格を作る要素。
米粉パンにはそれがないので、どう代用するかが重要でした。

作れる幅が広がると、楽しさが増してきます。
いつかオリジナルのパンも考えてみようと思います。



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